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有老长沙家庭食堂的味道

时间:2019-09-25 17:22来源:养生保健
比起商场里光鲜亮丽的法餐与甜品,我们似乎总留恋于某几家毫无卖相的苍蝇小馆。不仅是因为嗜辣的重口味,它似乎是一座城市的专属符号,也收纳了无数食客的百态人生。 长沙的口

比起商场里光鲜亮丽的法餐与甜品,我们似乎总留恋于某几家毫无卖相的苍蝇小馆。不仅是因为嗜辣的重口味,它似乎是一座城市的专属符号,也收纳了无数食客的百态人生。

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长沙的口味馆子多不胜数,尤其在以老街巷口著称的火星镇,有着大片闻名于城的宵夜摊子与湘菜馆子。食在火星,也许在未曾驻足的居民楼里,就藏着长沙老饕不愿分享的美味。

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老板高哥和任姐,凭着一双巧手把这间老房子改造成了一家别具特色的小餐馆。9年来,以货真价实的美味,新鲜的食材、品牌的配料,征服了大批食客。

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无论是哪位脾气暴躁的出租车司机,再者忙碌了一整天的小白领。饥肠辘辘之时,都喜欢来火星七片这家“高记食堂”点一套标配:醉鸡,香芋丝,飘香肉,再佐上几杯雪花啤酒,度过了这混沌的夜。

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标配之一的醉鸡,算是一种颇为新潮的食鸡办法。三黄鸡切块,摘去大骨,混合啤酒黄酒料酒,与小青椒炖制。

一口大锅里,一杯香浓啤酒倒扣,随着温度升高啤酒慢慢被煮沸,蒸腾到房间里,便是一股浓烈的谷物香气。

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这种烹饪方式,便是高老板独创。喝饱了酒的鸡是最有情意的,酒催出鸡肉的鲜,而啤酒荡漾在三黄鸡的每个细胞里。

而汤汁也因此变得多情起来,满面羞涩的红油与浓烈炙热的鸡汤,融为一体,像是恋爱般妙不可言。

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盛一碗软糯的白米饭,与汤汁搅拌,米饭便被琥珀色的汤汁染呈诱人的褐色,送一口拌饭进嘴里,各种香料味道层层叠加,在口腔中随着咀嚼,徐徐绽放出的辛辣味。

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飘香肉的名字,是有些意思的。高记的飘香肉,不仅飘出的是五花肉本身肥腴香气,更是五香料与干辣椒碎的辛辣香气,二者都使这道菜独有风味,成了食客必点的菜肴。

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五花肉本身并没有刻意上色,过油翻炸后便成焦黄色。肉质有弹性,更有韧度。五花肉酥脆却丝毫不腻,香味适中。裹上一层辣椒外衣后,风味更加突出。

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看似满眼鲜红,以为这肉辣到烧嘴,实际入口五花肉筋道弹牙,辣椒满口脆香并不灼辣,二者相得益彰,美味从舌尖爆破而出。

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任姐力荐的还有一道干锅木乃鱼。听闻这名字,只觉得有些摸不着头脑,吃过鲤鱼,鳜鱼,草鱼,这木乃鱼究竟是何方神圣?

“木乃鱼,就是沙塘鳢。鱼肉多鱼刺少,特别适合老人与孩子食用。”

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木乃鱼被煎至金黄后入干锅,小火慢烧。鱼肉混合和紫苏叶的香气,产生了一种奇妙的化学反应。轻轻挑开鱼肉,几乎没有多余的大刺便可轻松入口,肉质细密紧致,满嘴汤汁。

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尤其是煎过的鱼皮,微焦的外表卷住嫩滑的鱼肉,十分下饭。翻起鱼身,锅底还藏有洋葱条与紫苏叶,洋葱的甜味被渗透进鱼肉里,更是增添了几分鲜味。

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高记食堂的香芋丝,绝对是餐桌上素菜中的佼佼者。据任姐说,经常有一桌点上两三份的,甚至吃饱了还要打个包。

“香芋丝都是用市面最好的‘江永槟榔芋’,挑芋头也是要点眼力的,必须是个头大,肉质完好无损的,才能进厨房。”

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香芋切丝蒸熟,红椒肉糜炒熟盖于香芋丝之上。食用,将肉糜与香芋丝拌匀即可。刚出锅的香芋丝滚烫,入口粉糯,芋香连绵,其蓬松的口感与肉糜浓郁香气,这种略带创意的烹饪方法着实新鲜得很。

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据说原本的高哥,是做药店生意的。后来因门面拆迁,堂客任姐策他做点餐饮“我们一大屋人,你做菜她采购,何解搞不起来?”

于是,这家人风风火火把家里改造成了一间小餐厅,最初的顾客便是附近的街坊邻居。

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“第一,赋闲在家也无聊。第二,那时候也算身体好做得起事情。只想凭良心做生意,厨师和师傅都是自家亲戚。”

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后来生意好了,熟客带熟客,甚至还有许多外地的朋友特地赶过来吃。9年来品质始终如一,从未听食客说过口味有变这种话。

许多火星镇附近的邻居搬了,重回此地必来高记食堂,夸上一句“还是原来的老味道!”

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盛夏,我们混迹在这样的苍蝇馆子里。干锅里热浪翻滚。记得那大夹特夹锅中辛辣滚烫的鸡块,也记得那再一杯啤酒后的酣畅淋漓。

我们谈天说地,大口吃饭。在狂欢的味觉享受中,把这样的每一个夏天,都变成美食里的峥嵘岁月。

关于这家店

地址:芙蓉区晚报大道与龙柏路交汇处火星七片七栋

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出品:头等传媒·十分传播

编辑:杨亮司

摄影:杨亮司 洋子

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*法律顾问:人和人律所 • 陈俊男律师

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