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美食食谱

时间:2019-11-03 04:03来源:食材食谱
6张图片 “刚刚完成一个那波里披萨,感觉不错,虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露,一下子又有了主意,把松露加进去,再来一次那波里披萨。三种馅料:酱汁,松

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6张图片

“刚刚完成一个那波里披萨,感觉不错,虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露,一下子又有了主意,把松露加进去,再来一次那波里披萨。三种馅料:酱汁,松露,奶酪,应该也在书中所说的3-4种的范围吧?
这一次,算是将面团在手上转了两圈,当然,依旧没法抛甩。整好形后,直接将面团放进烤盘,不再有移入一步,然而,大而薄的面饼还是失了形。
鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色,于是调整温度到230度,《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致,看看奶酪颜色不能再深,赶紧出了炉。
加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感,真是不错。。。。”

食材明细

主料

  • 高筋粉95克
  • 2克
  • 干酵母0.5克
  • 橄榄油9克
  • 冰水66克

辅料

  • 意大利番茄酱110克
  • 帕尔玛奶酪粉15克
  • 切达奶酪30克
  • 马苏里拉奶酪碎50克
  • 罗勒1小勺
  • 牛至1小勺
  • 百里香1小勺
  • 黑胡椒粉1/4小勺
  • 大蒜粉1/2小勺
  • 加拿大pc28,松露50克
  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

松露那波里披萨的做法步骤

  • 加拿大pc28 21面团:高筋粉95克,盐2克,干酵母0.5克,橄榄油9克,冰水66克
  • 加拿大pc28 32将面粉,盐,干酵母混合。
  • 加拿大pc28 43加入油,水,
  • 加拿大pc28 54搅拌5-7分钟,成光滑面团。
  • 加拿大pc28 65在盘中抹油,手蘸面粉,将面团整成球形,移入盘中,表面抹油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
  • 加拿大pc28 76馅料:意大利番茄酱80克,帕尔玛奶酪粉30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪碎30克,罗勒1小勺,牛至1小勺,百里香1小勺,黑胡椒粉1/4小勺,大蒜粉1/2小勺,松露50克。
  • 加拿大pc28 87松露洗净切片,备用。
  • 加拿大pc28 98切达奶酪切成小丁,
  • 加拿大pc28 109与其他奶酪混合。
  • 加拿大pc28 1110拌匀,
  • 加拿大pc28 1211加入混合香料,
  • 加拿大pc28 1312拌匀备用。
  • 加拿大pc28 1413提前2小时将面团取出,放在撒粉喷油的案台上,按压成厚1.3厘米,直径13厘米的饼状。
  • 加拿大pc28 1514表面喷油,撒粉,盖上保鲜膜,放置2小时。
  • 加拿大pc28 1615小心用双手转圈拉抻面饼,使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
  • 加拿大pc28 1716表面均匀抹上番茄酱。
  • 加拿大pc28 1817摆放松露,
  • 加拿大pc28 1918撒上混合香料的奶酪组合。
  • 加拿大pc28 2019放入预热270度的烤箱,中层,烤约5-8分钟。
  • 加拿大pc28 2120表面金黄,出炉。

小窍门如果面团比较粘手,可以用双手蘸面粉进行操作。
馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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