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国家名厨

时间:2019-09-25 17:22来源:美食资讯
** 郝振江**,男,汉族,1973年5月生,北京人,中共党员,本科学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,北京市烹饪大师,金牌厨师长,国家名厨编委会荣誉委员,现任

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郝振江**,男,汉族,1973年5月生,北京人,中共党员,本科学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,北京市烹饪大师,金牌厨师长,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市四川饭店行政总厨。

师承中国烹饪大师郑绍武先生,精通川菜的烹调研发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大川菜的同时,对王府菜、红楼菜颇有研究,创造了四川饭店独具风格的王府菜,深受业内人士和宾客的赞许。代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、开水白菜等。

职业生涯
1991年参加烹饪工作至今。
1992年进入北京市四川饭店工作至今,拜中国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

荣誉成就
1993年获得“淮扬杯”川菜大赛热菜金奖。
1994年获得川菜大赛热菜金奖。
1995年获得北京市川菜烹饪技术大赛团体银奖。
1996年获得“非常快乐”电视大赛川菜金奖。
1999年获得北京市第三届烹饪大赛热菜金奖。
2000年获得北京市青年技能大赛热菜银奖。
2002年被授予北京市烹饪名师称号及首旅集团“双优双创”劳动竞赛先进个人。
2006年晋升授予北京市烹饪大师称号。
2007年获得首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛中餐热菜金奖。
2008年获得全国烹饪大赛北京地区热菜个人金奖、团体金奖。
2009年获得中央电视台状元360金奖,并被授予中国烹饪名师称号。
2012年获得首届北京餐饮文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾多次参加并主理大型宴会,为国家领导人杨尚昆、杨成武、李瑞环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以及物理学家霍金先生、李政道先生等政客名流进行烹饪接待服务,并获得好评,为国家和饭店争得了荣誉。于2013年8月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)载入史册。

代表菜品
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菜品名称:开水白菜   创作:郝振江
单位名称:北京市四川饭店

白菜心焯水后,放入清汤中浸泡入味,码上白菜心,放入清汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制过程复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火腿、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过十多个小时的熬制,再用鸡胸肉打成腻子清三遍汤,汤汁色泽清澈,如开水一般,但汤味依旧浓郁,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常。

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菜品名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:北京市四川饭店

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、干贝烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜品将两种胶原蛋白完美结合,营养丰富,口味鲜美,膳食均衡。

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菜品名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:北京市四川饭店

海参切片洗净焯水后加高汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成筷子头丁。锅加底油放入肉丁煸干,加入家常汁及海参小火烧至入味,入水淀粉勾芡,撒上香葱段,淋红油装盘。
家常口味是四川的特色口味,此菜选用上等的辽参制作而成。将“海八珍”
之一的海参与川味完美结合既突出了川味的特点又不失海参的鲜美,此菜具
有补血补气、养颜美容、增强机体免疫力的功效。

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菜品名称:鱼香明虾球   创作:郝振江
单位名称:北京市四川饭店

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六七成热,放入炸好的虾球金黄色即可,捞出码盘。西兰花焯水码放,浇上鱼香汁即可。
此菜根据鱼香口味及虾肉烹调方法相结合进行了创新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,富含丰富的矿物质和蛋白质,口味酸甜、微辣。

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