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国家名厨

时间:2019-10-04 13:05来源:美食资讯
谭学文 ,男,汉族,1979年9月出生,湖南宜章人。国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,国家名厨,现任深圳市良品道餐饮管理有限公司执行董事、总经理。 他不仅精通八大菜系,

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谭学文
,男,汉族,1979年9月出生,湖南宜章人。国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,国家名厨,现任深圳市良品道餐饮管理有限公司执行董事、总经理。
他不仅精通八大菜系,更擅长于养生官府菜、融合菜、新国菜的制作技艺,是一位技术全面的烹饪高手。谭学文同志博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断探索创新。他烹制的代表名菜有开水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等品种深为消费者及军政领导的喜爱与好评。

加拿大pc28 2 业绩成果

从1996年起开始从事烹饪工作至今,先后在总参招待所、京西宾馆、北京饭店、国际饭店、人民会堂工作学习,从军十余年曾担任济南军区某部厨师长,长期从事接待工作,期间因出色地完成接待多位党和军政领导人任务,先后荣立三等功2次,二等功1次。2008年10月参加第六届全国烹饪技能竞赛,荣获热菜金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩突出,赢得专家的一致好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

 

代表作品 加拿大pc28 3

开水白菜
主料:黄秧白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将所有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,陈皮入锅内加纯净水50斤大火烧开改小火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、鸡胸肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、鸡胸泥分次扫汤至茶色;把白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟即可。
特点:口感醇厚,口味咸鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,鹌鹑蛋等十余种原材料。
加拿大pc28,配料:高汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将高汤调和味道密封上蒸箱炖制数小时即可。
特点:口感醇厚,飘香四溢,营养丰富。
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葱烧辽参
主料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成金黄色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘即可。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主料:东海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东北大豆油。
做法:将改好刀的黄花鱼用葱、姜、盐、腌制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
特点:造型美观,外焦里嫩,味道鲜美。
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(责任编辑:大贺)

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